<code id="uax9z"></code><strike id="uax9z"></strike>
          
          

        1. <th id="uax9z"></th>
        2. 安陽文化宮小吃技術培訓學校
          文化宮小吃學校熱線
             秘制火鍋培訓班

          清湯火鍋

          來源:小吃學校更新時間:2017-09-20 15:05:39點擊次數:876次
          相關介紹
          火鍋對于當今的中國人,已是十分熟悉的了,不少人為之津津樂道。但何為火鍋?卻不是一兩句話可以說清楚的。因此,有必要簡單地探其函義。 火鍋單從字面上講,它是一詞多義,可以指食品,又可指炊具,還可以說是一種烹調方法。許多烹飪詞典的解釋大同小異。如《川菜烹飪事典》解釋為“火鍋,又稱暖鍋。是隨鍋帶火上桌,由食者自燙自食的一種炊、餐結合的器皿”。由此派生出來,它又代指食品,如海鮮火鍋、狗肉火鍋、啤酒鴨火鍋等;還可代指為傳統的烹調方法,如吃火鍋、燙火鍋等。 從我國傳統菜肴品種看,火鍋菜同涮鍋、沙鍋密切相聯,其淵源可能一脈相承。早在唐代就有“涮肉”之說。而清朝,宮中曾擺設過有1500多個火鍋的宴席,是我國歷史上較大的火鍋宴。 ●沙鍋菜比較古老,它一般能夠較好地保持菜肴的色、香、味,是一種多湯菜肴,主料酥爛鮮嫩,湯汁味美。 ●涮鍋菜是容器中的湯被燒沸,先放入“鍋底”(山珍海味類底料),然后將切片的主料(如牛肉、羊肉等)放沸湯中涮片刻,蘸調味品吃,這就更接近火鍋了。 ●火鍋是將湯汁熬好,一般只用一種料(或不用料)作湯中“鍋底”,大部分原料碼入盤中,自行燙后蘸味料而食。 以上這幾種菜肴的共同點是:有火、有湯,葷素原料兼有,燙或涮食??梢?,火鍋是長期烹飪實踐的結果,是沙鍋菜、涮鍋菜發展的必然,是傳統飲食技法與現代科學結合的產物。 ●火鍋起源 火鍋是中國的傳統飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調味等,雖然經歷了上千年的演變,但一個共同點未變,即用火(包括電熱)燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期就已經出現,它也許就是火鍋的雛形?!俄n詩外傳》中記載,古代祭祀或是慶典,要“擊鐘列鼎”而食,即眾人圍在鼎四周,將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,這就是火鍋的萌芽。 真正有記載的是宋代火鍋。直到明清時期,火鍋才真正興盛起來,清代著名詩人、烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當時除民間食用火鍋外,從規模、設備、場面來看,以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有:野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋等,鍋具形式已有雙環方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋宴,其盛況可謂中國火鍋之,詳情《清代檔案史料叢編》中有記載。1796年,嘉慶皇帝登基時,曾擺“千叟宴”,所用火鍋達1550個,其規??胺Q登峰造極,令人驚嘆! 我國四川火鍋的出現較晚,大約是在清代道光年間,四川的筵席上才開始有了火鍋,至于四川火鍋究竟起源于何處,哪種說法正確,在此不作考證。我國四川火鍋發源于長江之濱,最初為船工所用,繼而在重慶發展開來,這是毫無疑問的了。及至后來,到抗日戰爭時期,四川火鍋日益興盛,官場要員、金融巨頭、商人等以吃火鍋為時尚,有的還自己經營火鍋店。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵,至今仍念念不忘重慶火鍋的美味,有的還在臺灣開起了火鍋店。全國解放以后,特別近十多年來,火鍋發展更快,火鍋街、火鍋城、火鍋樓比比皆是;在傳統的基礎上,新品種不斷涌現,鹵汁、用料、調味均有所創新;而火鍋底料研制成功并投入生產,為我國的火鍋普及創造了條件。 ●火鍋特點 火鍋,既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,也是飲食文化的一個內容,它的特點主要在以下幾個方面:一是熱鬧湯鮮氣氛熱烈;二是鮮上加鮮味道奇特;三是可謂眾口適應性廣;四是選料廣泛無所不包;五是精益求精工藝講究;六是樂在其中參與性強;七是養身怡年有利健康;八是方便隨意實惠宜人。 吃法口訣 肉類先下湯味鮮  海鮮蔬菜在中間  帶血粉類易渾湯 只好放在最后邊  不宜一次多投放  食物生熟難分辯 保持中火小開狀  隨燙隨食味更鮮  水發薄片夾著涮 大約十秒脆又鮮  倘若久煮體縮小  嚼不爛且味道棉 熟食燙透即可食  厚大生塊煮松軟  腦花盛在漏勺煮 以免攪得滿鍋翻  白湯不辣味鮮美  宜燙海鮮與蔬菜 紅湯麻辣味鮮濃  刺激過癮汗漣漣  周邊提取味道重 開處起鍋味稍淡  祛風除濕防感冒  親朋團聚合家歡
          一、后期扶持:
          1、咨詢—考察—免費品嘗—滿意后學習。
          2、資深名廚手把手現場教學,核心技術核心配方無保留傳授。
          3、親手操作、時間不限,學會為止包教包會。
          4、三年內可免費復習所學項目。
          5、免費提供技術升級服務。
          6、免費提供產品工具、用具、設備清單及原材料購買清單,保證一站式購齊。
          7、免費提供店面VI形象設計,產品圖片、海報、簡介及大量其他贈品。
          8、學習期間,解決食宿問題。
          9、簽訂正規合同,明碼標價,不會以任何形式變相收取學員其他任何費用。
          二、學習詳情解答:
          1、 教學期間,公司是否提供食宿?
          在校培訓期間是提供住宿,學校為了方便從外地過來培訓學習的學員。 學校提供公寓宿舍,環境好,學校免費提供被褥,學員帶些換洗的衣服過來就可以。
          2、學完之后,到時配料買不到怎么辦?是你們提供嗎?
          你們學習的時候,我們會有個配方和配料清單給你們的,一般在你們當地都可以買到的,可能有的鎮上買不到, 縣級以上都是可以買到的,實在買不到,可以和師傅聯系,讓師傅提供廠家電話給你們,通過物流發貨!都是送貨上門的.
          3、我沒有任何基礎的,擔心學不會?
          這個不用擔心,小吃主要是一個配方,到時按師傅的方法去操作的話!應該是沒有多大問題的,再說我們都是師傅一對一教學,學起來相對比較快, 最多可以比有基礎的學員多學些時間。我們這邊是學會為止,不限時間的,這個放心好了.
          4、是隨到隨學嗎?
          是的,由于小吃技術的培訓時間都不會很長,不過現在學員比較多,最好是提前打電話預約,到時好安排師傅和住宿。
          ?
          小吃培訓學校
          安陽小吃培訓學校

          聯系人 :彭老師

          手機 :13137216221

          QQ :570861443  770799936

          地址 :安陽市文化宮十字路口向南100米路西王廣峰糕點小吃培訓學校

          教學區 :安陽市文化宮

          乘車路線:市內乘坐路線1路、2路、3路、4路、6路、 7路、9路、10路、26路等車次文化宮下車即到 汽車東站乘車路線:1路、3路、27路等車次文化宮下車即到 汽車西站乘23路文化宮下車即到

          安陽市文化宮職業培訓學校是安陽一家專注小吃培訓和早點早餐培訓的小吃培訓學校。

          小吃學校微信
          備案號 :豫ICP備11017269號 登陸后臺 網站地圖
          WWW.1034R.COM